Santé!
Vivemos a era da preservação ambiental, da biodiversidade e a tendência mundial é a produção de alimentos cada vez mais saudáveis. E o mundo do vinho faz parte disso, como em um retorno ao princípio da vitivinicultura, onde tudo era natural.
O vinho que comumente degustamos é elaborado a partir da uva sã, fresca e madura colhida de um vinhedo cuja cultura permite todas as práticas convencionais da agricultura. O viticultor pode lançar mão de produtos químicos disponíveis no mercado, tais como herbicidas, fertilizantes, agrotóxicos e pesticidas, para combater fungos, insetos e qualquer tipo de praga ou doença que venha a atingir a videira. O uso de máquinas para colheita e tratores também é permitido.
A sulfitação, ou seja, utilização do SO2 (anidrido sulfuroso) é feita em vários estágios da vinificação, principalmente a partir do recebimento das uvas frescas na adega, para que estas não oxidem. Sem contar o uso de leveduras selecionadas para dar mais cor, aroma e sabores ao vinho. Essas práticas são legais e proporcionam excelentes bebidas, e a tecnologia efetivamente traz produtividade, mas nem sempre é sinônimo de qualidade.
A tendência atual para produção de vinhos ainda mais saudáveis está na difusão de uvas provenientes de vinhedos orgânicos, biodinâmicos e naturais.
Vamos então distingui-los:
Orgânico
É o vinho cujas uvas são cultivadas sem uso de quaisquer substâncias sintéticas, como agrotóxicos, pesticidas e adubos químicos.
Sua cultura promove a sustentabilidade do meio ambiente, com uso responsável da terra, da água e do ar. Entretanto, na vinificação pode-se utilizar de técnicas modernas, como adição de sulfitos antioxidantes e conservantes, leveduras selecionadas, etc, resultando num vinho quase similar ao tradicional. Vai do simples e rústico até o elegante e complexo.
Biodinâmico
Sua técnica de cultivo é artesanal e ancestral, seguindo os preceitos de Rudolf Steiner, criador da agricultura biodinâmica no início do século 20. Além de não utilizar produto químico, há um olhar cósmico sobre as vinhas. O plantio, a poda, a colheita, a defesa contra doenças e a manipulação na adega, na vinificação, são feitos de acordo com as fases da lua. São usadas preparações naturais de origens vegetal, animal e mineral, como o chifre do boi, rico em minerais macerados, que, fincado na terra, age como repositor das propriedades positivas do solo e das plantas. Seus seguidores garantem que os rótulos têm mais características do terroir. Aliás, o afamado Domaine Romanné Conti, da Borgonha, é um deles.
Natural
É purista e radical. Suas uvas vêm de vinhedos sem nenhum uso de defensivos agrícolas ou qualquer química. A vinificação se dá com as leveduras naturais das próprias uvas, o que desencadeia uma fermentação espontânea. Não há adição de sulfitos e açúcares, mesmo os convencionais legais. O resultado é um vinho delicado com muita fruta, aromas florais e menos alcoólico, embora mais turvo e sem brilho, pois não passa por filtragem. Este é um vinho que, por toda sua natureza e delicadeza, deve ter muitos cuidados também após seu engarrafamento, sob pena de oxidação rápida.
Quando importados para o Brasil, todos esses vinhos passam por uma fiscalização e recebem novo selo de certificação, além do original de seus países.
Galeria do Vinho
Nós santistas temos o privilégio de acolher em nossa cidade a primeira importadora de vinhos com esta assinatura.
A paixão pelo vinho é evidente ao ouvir Savio Soares falar dos rótulos que traz do exterior. Ele e Ivanete Oliveira são proprietários da Galeria do Vinho, cuja loja física fica no Shopping Parque Balneário (Gonzaga) http://www.vinhonatural.com.br/. Garrafas da França, Alemanha, Áustria, Itália e Espanha todas com selo de certificação. São os chamados vinhos ‘naturebas'.
Diante da decisão pelo melhor vinho para seus clientes, Savio Soares diz que a escolha vai além do rótulo, pois o trabalho do viticultor, sua essência e dedicação no vinhedo, falam mais alto. Seus vinhos são de vinhateiros que com suas mãos calejadas trabalham a terra e colhem as uvas manualmente. Eles mantêm apenas funcionários sazonais para colheita e ajuda na adega quando necessário. Não são vinhos industriais de larga escala, e sim artesanais. Não têm suas marcas mundialmente conhecidas. Primam pela essência, extrato e verdade de suas terras. Vinhos elaborados em plantio orgânico e biodinâmicos fazem parte do seu portfólio. Vinhos cujos enólogos não inoculam química no vinhedo e tentam usar o mínimo de aditivos na adega.
O resultado de suas escolhas: vinhos com expressão total de suas origens, com muita fruta, frescor, mineralidade, equilíbrio, personalidade, enfim vinhos que conquistam todos os apreciadores.
Conheça a Galeria do Vinho e deguste um natureba!
Até a próxima taça!
momentodivino@atribuna.com.br
AGENDA
Venda Vinho$ - 1ª Conferência Internacional para Evolução do Mercado Brasileiro - SP
dias 1 e 2 set., das 9h30 às 21hs, no Clube Pinheiros/SP
informações: guia@jornalvinhoecia.com.br e no tel. +55(11)4192-2120
Open Wine 2014 - Obra Prima Importadora
dia 2 de setembro, das 16 às 22hs, Espaço Jardim Europa.
informações: http://www.obraprimaimportadora.com.br/ e no tel. +55(41)30850030
