FERNANDA LOPES
DA REDAÇÃO
Bacalhau é item que não pode faltar na mesa da Quaresma e principalmente da Sexta-Feira Santa. O costume teve início com a chegada da família real portuguesa.
O peixe salgado foi imprescindível para as navegações. Foram os portugueses que aperfeiçoaram a salga antes feita pelos bascos e tornaram o bacalhau o principal meio de sobrevivência nas longas viagens das expedições.
Salgado na cidade do Porto (por isso o nome), ele durava meses e meses nos porões dos navios. Em terra firme, também ganhou notoriedade por se prestar a muitas receitas.
Para os cristãos que moravam longe do Litoral era o prato preferido da Quaresma.
Hoje ele é vendido até dessalgado e congelado, mas quem quiser seguir a tradição, pode ver os segredos da dessalga na próxima página.
Além disso, o Boa Mesa selecionou receitas e a sommelier e colunista Cláudia Oliveira indicou as harmonizações, tanto com tinto como com branco.
“É certo que os ingredientes devem ser considerados na seleção do vinho. E, é mais certo ainda, que a escolha é individual, e bastante subjetiva. Eu, particularmente, aprecio o vinho branco com qualquer tipo de prato elaborado com bacalhau”, diz Cláudia. “Evidentemente, não abdico a prova com os tintos. Concedo que maioria dos apreciadores de vinhos opta por tintos, uma pena, pois o nosso clima favorece a eleição dos brancos, mas as raízes, talvez, gritem por tintos”.
Ela ressalta que vinhos brancos, usualmente, têm boa acidez para contornar a untuosidade (gordura) do prato. “Já os tintos, com seus taninos, casam bem com a personalidade forte do bacalhau, peixe de aroma e sabor intenso”.
