Santé! Uma pergunta recorrente entre os amantes do vinho é sobre sua conservação depois de aberto. Como guardá-lo para o dia seguinte.
Todo vinho, já aberto, entra em contato com oxigênio, iniciando seu processo natural de oxidação. Ao servir o vinho na taça, a presença do ar revelará aromas oriundos da vinificação.
Nos vinhos jovens, os aromas primários (da fruta) e até aromas secundários (provenientes de passagem por carvalho) são percebidos em segundos ou minutos. Já os vinhos de safras antigas, mais evoluídos, liberam toda a sua essência aromática ao longo de horas. A propósito, transferi-los para um decanter ou jarro otimizará sua aeração.
Eu recomendo certa atenção. Depois de aberto, o contato com o ar pode ocasionar a oxidação total, transformando o vinho em vinagre, por exemplo. E quanto mais simples o vinho, mais rápido se dará a oxidação total. Inevitavelmente, ele perderá suas características originais de aroma e sabor. Uma maneira de conservá-lo é retirar todo o oxigênio da garrafa e fechá-la em seguida.
A bomba de vácuo, conhecida como vacu vin, faz a retirada de todo o ar da garrafa com eficiência. É popular entre os enófilos, acessível e fácil de encontrar em qualquer loja especializada. Em geral, a bomba conserva o vinho por cerca de três dias, desde que guardado na porta da geladeira. É um método razoável e eficaz.
Recentemente foi lançado na Inglaterra um decanter chamado Eto, em formato de garrafa, que mantém o vinho por 12 dias, garantindo que não se desperdice uma gota. Coloca-se o vinho no Eto, que possui uma alavanca que retira o ar do seu interior, e mantendo-o fechado na geladeira, preserva o líquido. É possível encontrar o acessório para compra pela internet.
Existem outros métodos para conservar o vinho, mas sem grande expressão. De qualquer forma, acredito que a maioria dos apreciadores não passe por essa situação, pois uma vez aberta a garrafa de um bom vinho, entre amigos, certamente nem uma gota restará. Esta dica vale para quem mora sozinho e/ou quem gosta de beber uma taça no jantar. Até a próxima taça!
