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Momento DiVino "Páscoa e Vinho" 20/04/19 - A Tribuna Jornal - Santos
MOMENTO DIVINO 20-04-2019

Santé! A Páscoa, datas das mais comemorativas e mais importantes do calendário, tem o contundente significado de renovação e esperança. Tradicionalmente registra-se a união das famílias, momento em que todos se juntam ao redor de uma mesa farta.


Culturalmente, mantemos o hábito português, de servir um bom bacalhau com uma garrafa de vinho seguido da caça aos ovos de chocolate para a alegria da criançada, e também dos adultos.


Aos que me questionam se devem servir o vinho branco ou tinto com bacalhau, oriento, de antemão, que os ingredientes do prato devem ser considerados, uma vez que o equilíbrio entre vinho e comida perfazem a boa harmonização. Equilíbrio é palavra chave. A acidez do vinho quebra a untuosidade ou gordura do prato. Os taninos harmonizam com a suculência. O grau alcoólico equilibra a crocância e finalmente a textura em boca, comanda a salivação.


Eu, reservadamente, opto pelo vinho branco com pratos elaborados com bacalhau, mas naturalmente, também os tintos são bem-vindos. Os vinhos brancos, usualmente, têm boa acidez para contornar a untuosidade do prato. Já os tintos, com seus taninos, casam bem com a personalidade forte do bacalhau, de aroma e sabor intenso.


Comprovadamente a maioria dos bebedores de vinhos prefere tintos, o que é uma pena, o nosso clima favorece a escolha dos brancos e rosés. Ressalto sempre, entretanto, que a escolha do vinho é individual e subjetiva.


No que se refere ao chocolate, que comumente tem paladar intenso, textura macia e aveludada indico os vinhos fortificados doces por seu alto teor de açúcar e álcool, tais como os Ruby e Tawnys simples. Chocolates meio amargo, e os que têm percentual de cacau elevado, ajustam-se bem com fortificados mais intensos, estruturados e longevos como os Portos Vintages, LBVs e Tawnys 10, 20, 30 anos, ou o Banyuls, do Sul da França. Numa proposta mais ousada recomendo os tintos secos encorpados, alcoólicos, taninosos e persistentes, uma parceria incrível!


Recentemente, numa apresentação de vinhos e alimentos da Casa Flora Importadora conferi diversas harmonizações ideais para os pratos da Semana Santa e Páscoa. Acompanhe minhas indicações e até a próxima taça!


momentodivino@atribuna.com.br

PROVEI E INDICO


Carolina Reserva Sauvignon Blanc 2018 – Leyda CL
Uva: Sauvignon Blanc (13,5°GL)
Cor: amarelo verdeal brilhante
Nariz: frutas tropicais, cítricas, herbáceo e floral
Boca: seco, corpo médio, ótima acidez, vivaz, longo
R$ 63,00


Filipa Pato Bical & Arinto 2017 – Beiras PT
Uva: Bical e Arinto (50% fermenta em carvalho francês)
Cor: amarelo palha brilhante (12°GL)
Nariz: limão, herbáceo, mineral
Boca: seco, corpo médio, ótima acidez, elegante, persistente
R$126,00


Cadus Blend Las Alturas Malbec 2014 – Mendoza AR
Uva: Malbec (15°GL)
Cor: rubi intenso brilhante
Nariz: frutas vermelhas, floral, chocolate
Boca: seco, encorpado, sintonia de acidez, álcool e taninos macios, longo
R$ 229,00


Duorum Porto Vintage 2007 – Douro PT
Uva: Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz
Cor: rubi intenso (20°GL)
Nariz: frutas maduras, frutas secas, toque balsâmico
Boca: doce, equilibra acidez, corpo, taninos e álcool com perfeição
R$ 242,00


Todos os vinhos da Casa Flora Importadora você encontra no Dom Constantin, Empório Casa Porto e Marcelo imports


 
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