Santé! Conheci a nova carta de vinhos do Madê Cozinha Autoral, restaurante do Dario Costa, vencedor do Reality Mestre do Sabor 2020 e ex Masterchef 2016. @madecozinha
Dario, que valoriza a agricultura familiar e serve pescados da época, em máxima atenção ao meio ambiente, aplica também à carta de vinhos a preferência pelos pequenos produtores. E o melhor é que acolhe o vinho brasileiro, dando maior identidade aos rótulos, alguns exclusivos e orgânicos.
“A ideia é prestigiar a produção do nosso país, assim como já fazemos com os ingredientes da nossa cozinha. Como são produções pequenas, geralmente não passam de três mil garrafas, são mais exclusivos”, enfatiza o chef Dário Costa.
O chef Dario que também curte surf, numa pegada de ondas pelo Brasil conheceu a Cata Terroirs, e logo se interessou pelos vinhos, uma vez que estes priorizam os pequenos produtores de uvas de diferentes terroirs da Serra Catarinense e região. Fundada pelos jovens Eduardo Strechar, enólogo e André Marchiori, empresário, a vinícola tem um acompanhamento in loco do ciclo da videira, auxílio aos produtores nas decisões desde a poda até a colheita. São conscientes da particularidade de cada safra na busca pelo melhor de cada vinho. Cata Terroirs tem como CEO outro jovem, Luca Fumagalli, sommelier, que trabalha no desenvolvimento comercial e posicionamento da marca. Aliás Luca veio a Santos apresentar os rótulos.
No Madê você encontra o Cata Terroir Chardonnay 2021 cujas uvas são de Vacaria, Campos de Cima da Serra, RS. É fermentado em barricas de carvalho de 600 litros e toda a continuidade da vinificação é feita em carvalho, inclusive a fermentação malolática. Estagia 12 meses sur lie, ou seja, o líquido permanece em contato com as borras finas da vinificação. Um vinho de personalidade, com estrutura, mas que harmoniza facilmente com quase, se não todo, o cardápio do Madê, por ser gastronômico e versátil.
O Cata Pinot Noir 2021 também se destaca na carta. O vinho é fermentado parte em tanques de inox e parte em barricas de carvalho francês. Depois amadurece por 12 meses em barricas de 500 litros de carvalho francês. Acompanha muito bem o Tuna Wellington (atum folheado) pois o defumado do prato condiz com o amadeirado desse Pinot.
Os rótulos da Cão Perdigueiro são criações do enólogo Arlindo Menoncin. Ele produz vinhos artesanais em edições muito limitadas, e agora estão no Madê. A marca se denomina como caçadores de uvas, pois não possuem vinhedos, nem vinícola. Caçam as uvas em diferentes regiões, espalhadas pelo Brasil. O objetivo é sempre a busca de diferentes terroirs. Me impressionou o vinho laranja da uva Peverella, casta trazida por imigrantes italianos na segunda metade do século 19. A fermentação é feita em inox por 14 dias em contato com as cascas e o amadurecimento em carvalho francês dura 6 meses. Depois o vinho é engarrafado sem filtragem. Trata-se de um vinho peculiar de muita personalidade, saboroso, com acidez marcante e taninos presentes.
Da Cave Geisse, em Pinto Bandeira na Serra Gaúcha, o Madê apresenta o Espumante Brut Cave de Amadeu, do enólogo Carlos Abrazua. Da Mescla de Chardonnay e Pinot Noir o resultado é um espumante muito fresco, bom corpo e cremosidade. Se você tem dúvida na escolha, esse espumante combina com quase tudo, desde frutos do mar até carnes.
Para os que querem um vinho para o dia a dia, sem mi mi mi, fácil de beber, o Madê oferece o Vinho de Combate, branco e tinto. Idealizado e criado pela sommelière Gabriela Monteleone, vinificação do enólogo Luis Henrique Zanini (fera da Era dos Ventos e Vallontano), uma bebida com notas de contracultura e mudanças de comportamento. Em Bag in box de 3 litros, muito agradável.
E a Don Guerino de Alto Feliz, na Encosta Sul da Serra Gaúcha, continua firme nas opções de vinhos do Madê. A linha Sinais do branco Sauvignon Blanc, do rosé Malbec e do tinto Merlot Cabernet como também o Espumante Moscatel Rosé, faz sucesso entre os clientes já fãs desses rótulos.
A nova carta tem 14 vinhos: 4 tintos, 4 brancos, 2 espumantes, 2 rosés e 2 laranjas (vinhos de uvas brancas vinificados com as cascas, como os tintos), e os valores variam entre R$ 142,00 e R$ 236,00.
Acompanhe minhas impressões técnicas de alguns rótulos do Madê.
Até a próxima taça!
momentodivino@atribuna.com.br
@claudiaenoamigos
AGENDA
Dia 14/6 das 18h às 22h
Enoteca Decanter promove Feira deVinhos de Portugal com mais de 50 rótulos, presença dos produtores e fingerfood do chef Marius Grewe
Local: Centro Português (Rua Amador Bueno, 188).
Preço: R$ 249,00
Informações: 2104-7555 e 99135-0758
