É Páscoa e a tradição determina que o chocolate não pode faltar! Dou vivas à ciência, pois comprovou-se que o chocolate além de trazer muita alegria, é um poderoso antioxidante capaz de proteger as células sadias dos radicais livres. Quanto maior o percentual de cacau maior seu efeito benéfico para o organismo. Sua absorção causa efeitos positivos na saúde cardiovascular, na circulação de sangue no cérebro, pode diminuir o colesterol ruim e regular a pressão arterial. Auxilia ainda como antidepressivo, liberando serotonina, o que resulta em maior bem-estar.
Para nós, amantes dos vinhos, nada mais prazeroso do que conciliar esses dois alimentos. Infelizmente, a legislação brasileira, contrariamente à europeia, não considera o vinho um alimento. Aqui é taxado como bebida alcoólica, para desespero do nosso bolso! Não obstante e consumido moderadamente, o vinho também pode ser benéfico à saúde, como já pautado nesta coluna.
E, atualmente, combinar chocolate com vinho parece bem complicado diante de tantas variedades. Amargo e puro 100% cacau, amargo a 60 ou 70%, meio amargo a 40%, ao leite, com amêndoas, macadâmias, avelãs, frutas secas, frutas nativas brasileiras, frutas vermelhas, com recheios de cremes, licores, até com flor de sal, que eu adoro e etc. sem contar as inúmeras sobremesas, infinitas!
Chocolate tem gosto intenso, textura macia e aveludada, e vai do doce ao amargo, e o vinho selecionado deve combinar com esses sabores. Enfatizo sempre: o gosto pessoal deve ser considerado.
Os vinhos doces e alcoólicos fazem a combinação perfeita, e os fortificados doces, tecnicamente, são os mais recomendados para combinar com chocolate, por seu alto teor de açúcar e álcool.
Fortificado ou generoso é como se define o vinho com alto teor de álcool. Assim são os Portos, vinhos densos, saborosos, aromáticos e com grau alcoólico elevado, nos quais brancos e tintos contém de 16,5°GL a 24° GL. E para se obter maior gradação alcoólica há que se adicionar aguardente vínica ao mosto. Com relação aos vinhos do Porto para manter-se a doçura das uvas colhidas e mais álcool, a adição da aguardente vínica é feita durante a fermentação natural, o que resultará num Porto doce. Em contrapartida no Porto seco essa mesma adição ocorrerá depois do término absoluto da fermentação, ou seja, quando todo o açúcar já se transformou em álcool. Enfim, seco ou doce, o Porto tem suas peculiaridades na vinicultura global.
Para o chocolate ao leite indico o Porto Rosé, Porto Ruby ou Porto Tawny, são versáteis, madeira sutil, mais delicados;
Porto Branco, com chocolate branco, fica perfeito, são mais untuosos e macios;
Já o chocolate meio ou amargo, com alto percentual de cacau é ideal com Porto Vintage, LBV, Tawny 10, 20, 30 anos, uma vez que são fortificados intensos, estruturados e longevos. Eu também aprecio alguns tintos secos encorpados com chocolate amargo, pois são rótulos de acidez e taninos firmes, persistentes e têm residual de açúcar.
Os fortificados devem ser servidos entre 6 e 12°C, já os tintos secos encorpados entre 14 e 20°GL.
Aproveite as dicas, mas não exagere na dose, uma taçinha, daquelas que a vovó tem na cristaleira, uns 50 ml de fortificado é o ideal.
Até a próxima taça!
momentodivino@atribuna.com.br
AGENDA
-11/04 - das 10h às 19 em (2 turnos) DESCORCHADOS 2023
local: Vilaggio JK - Rua Funchal nº 500, SP
info: https://www.adegaonline.com.br
-de 18 a 20/04 - das 14h às 20h
Wine Trade Fair e Cachaça Trade Fair - em paralelo a feira acontecerá o CICAVI - Congresso Internacional da Cachaça e do Vinho
local: Pavilhão de Exposições do Anhembi São Paulo
info: https://www.winetradefair.com.br/congresso
